Description:
Une tablette de notre chocolat San Martín striée de beurre de cacao au sakura. La sakura est un cerisier japonais. La poudre que nous avons utilisée ici provient des feuille du sakura conservées dans du sel. Elle ajoute une note définitivement salée au chocolat, ainsi que des arômes herbacées et floraux. L'ensemble est surprenant, mais équilibré et décadent. La pointe salée du sakura amplifie les notes caramélisées du San Martín. Disponible en quantité limitée!
Les fèves de cette tablette proviennent de la région de San Martín, au nord-est du Pérou. Elles sont récoltées dans le district de Chazuta par 370 petits fermiers membres d'une coop locale de fermiers, et certifiées biologiques et équitables. Pour plusieurs fermiers, la culture du cacao remplace maintenant celle de la coca. La coop aide ainsi les fermiers à bonifier leurs gains et à accéder à des installations collectives pour la fermentation et le séchage de leurs fèves. Leur cacao est un mélange de génétiques criollo et trinitario, mais son profil spécifique tient tout autant au climat régional unique.
Ingrédients:
Fèves de cacao biologique, sucre de canne biologique, beurre de cacao biologique, poudre de feuilles de sakura (feuilles de sakura, sel, acidifiant).
Notes de dégustation:
Notre chocolat San Martín, aux notes de mélasse et de caramel, accordé avec des feuilles de cerisier japonais (sakura) salées. La poudre de sakura apporte une note salée et florale au San Martín au caractère crémeux et décadent. Une tablette sucrée-salée de rêêêve!